Persyaratan Pengelolaan Suhu Dan Kelembapan Di Pabrik Makanan

Pentingnya pengelolaan suhu dan kelembapan di pabrik makanan tidak dapat dilebih-lebihkan. Jika kita tidak melakukannya

mengatur suhu dan kelembaban dengan baik, tidak hanya akan mempengaruhi indeks kualitas dan keamanan produk

namun terkadang ada masalah kepatuhan. Namun produk dan jenis produksinya berbeda

sesuai dengan peraturan dan standar produk yang berbeda, serta pengaturan suhu dan kelembapan makanan

bukan perkara sederhana. Artikel ini akan memperkenalkan penentuan suhu dan kelembapan pabrik makanan

persyaratan manajemen, masalah umum dan solusi yang disarankan. Pabrik HENGKO

sensor suhu dan kelembabansolusi ini diharapkan dapat membantu perusahaan untuk menjalankan suhu yang lebih baik

Danmanajemen kelembaban.

I. Persyaratan manajemen suhu dan kelembaban di pabrik makanan

1. Tautan penyimpanan

Dalam "tabel pengawasan dan pemeriksaan harian produksi pangan dan titik-titik operasi", Pasal 55

persyaratan inspeksi dengan jelas "suhu dan kelembaban gudang harus memenuhi persyaratan"

kita memerlukan pengaturan suhu dan kelembapan sesuai dengan jenis produk yang berbeda. Khususnya

pada produk rantai dingin, manajemen suhu dan kelembapan sangatlah penting. Dari

GB/T30134-2013 "spesifikasi manajemen penyimpanan dingin", kita dapat memahami secara berbeda

Persyaratan suhu dan kelembaban produk dalam proses penyimpanan.

Selain produk rantai dingin, beberapa produk suhu ruangan dalam proses penyimpanan juga akan memilikinya

persyaratan suhu dan kelembaban. Misalnya saja produk coklat di GB17403-2016 "Food

Kode Kesehatan Produksi Cokelat Standar Nasional Keamanan" menentukan suhu penyimpanan dan

persyaratan kelembaban untuk produk coklat.

Penyimpanan dan pengangkutan produk jadi dan produk setengah jadi harus didasarkan pada kategori dan

sifat produk untuk memilih kondisi penyimpanan dan transportasi yang sesuai, yang dapat menunjukkan

pada label produk untuk memudahkan proses pengangkutan dan penjualan untuk menjaga kondisi penyimpanan.

Kendaraan pengangkut yang suhunya dikontrol harus memenuhi kondisi suhu dan kelembapan

dibutuhkan oleh produk. Transportasi rantai dingin HENGKOpencatat data suhu dan kelembabanBisa

memantau data suhu dan kelembaban kendaraan kapan saja, dan staf dapat membuat penyesuaian

langkah-langkah penyesuaian sesuai dengan perubahan data.

.

Produk permen dan coklat harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan kering dan terhindar dari sinar matahari langsung;

coklat dan produk coklat, coklat mentega kakao dan produk coklat mentega kakao

harus di bawah 30 derajat Celcius, dan suhu serta kelembapan relatif tidak boleh

melebihi 70% dari lingkungan penyimpanan untuk menjaga kualitas; produk yang mengandung kacang-kacangan, penyimpanannya,

kondisi transportasi yang ditetapkan, juga harus memperhitungkan untuk mencegah oksidasi dan kerusakan

bahan berbahan dasar kacang dan faktor lainnya.

Produk yang tidak memenuhi syarat atau setengah jadi harus ditempatkan secara terpisah di area yang ditentukan dengan jelas

ditandai, dan ditangani tepat waktu.

2. Tautan pemrosesan

Selain link penyimpanan, kita juga perlu memperhatikan suhu dan kelembapan

manajemen dalam proses pengolahan, seperti area bahan, area produksi,

area pengemasan, dll. Ambil contoh produksi pencairan daging beku. Untuk

daging beku dalam proses pencairan, Anda dapat merujuk ke Teknis NY/T 3524-2019

Spesifikasi Pencairan Daging Beku untuk pengatur suhu dan kelembapan.

(Suhu statis tidak lebih tinggi dari 18℃, dan kelembaban relatif udara

sebaiknya di atas 90%)

Metode dan Persyaratan Pencairan yang Berbeda:

a.Pencairan udara. Kualitas udara harus sesuai dengan ketentuan terkait, dan pencairan aliran udara statis

suhu tidak boleh lebih tinggi dari 18 ℃, suhu pencairan gas yang mengalir tidak boleh

lebih tinggi dari 21 ℃, kelembaban relatif udara 90% atau lebih, kecepatan angin harus 1m / s, pencairan

waktu tidak boleh melebihi 24 jam.

b.Pencairan suhu variabel suhu tinggi. Kualitas udara harus sesuai dengan yang relevan

ketentuan, kelembaban relatif udara di lingkungan pencairan harus lebih tinggi dari 90%,

kelembaban pencairan harus diprogram untuk mengubah suhu, suhu permukaan

daging tidak boleh lebih tinggi dari 4 ℃, waktu pencairan tidak boleh melebihi 4 jam, pencairan

tingkat kehilangan jus tidak boleh lebih tinggi dari 3%.

c. Pencairan air bertekanan normal. Cocok dicairkan dengan kemasan, dan dicairkan dengan air

harus sejalan dengan peraturan terkait; Dalam pencairan hidrostatik, suhu air seharusnya

tidak lebih tinggi dari 18 ℃; dalam pencairan air mengalir, suhunya tidak boleh lebih tinggi dari

21℃. Tidak boleh berada di media air yang sama untuk mencairkan spesies ternak beku yang berbeda

daging. Waktu pencairan tidak boleh melebihi 24 jam.

d. Pencairan dengan gelombang mikro. Frekuensi pencairan es harus 915 MHz atau 2450 MHz, dan daging beku

permukaan tidak boleh terkena air.

II. Pertanyaan yang Sering Diajukan

1. Pabrik Makanan Tidak Memahami Persyaratan Suhu dan Kelembapan

Karena beragamnya bahan baku yang digunakan di pabrik, proses pengolahannya menjadi rumit. Itu

manajer perusahaan tidak memberikan perhatian yang cukup terhadap manajemen suhu dan kelembaban.

Beberapa pabrik mempunyai cacat dalam desain untuk memastikan bahwa pabrik makanan memenuhi suhu dan

persyaratan kelembaban proses penyimpanan dan pengolahan bahan baku, setengah jadi dan

produk jadi. Beberapa pihak tidak memahami perlunya peraturan dan standar produk yang relevan

dan lalai dalam pengaturan suhu dan kelembaban.

2. Kegagalan Pemantauan Harian

Meskipun pabrik makanan dilengkapi denganpengukur suhu dan kelembaban, mereka mengandalkan personel

pemeriksaan dan pencatatan harian. Untuk suhu dan kelembaban yang tidak terkendali kurang memadai sejak dini

peringatan, terkadang frekuensi pemantauan tidak dapat memenuhi persyaratan, dan bahkan di

pemantauan catatan, terdapat fenomena pemalsuan yang terlambat.

3. Solusi

Untuk mengatasi masalah umum pengelolaan suhu dan kelembapan, pertama-tama kita perlu memahaminya

persyaratan peraturan industri yang relevan dan standar produk dari perangkat keras dan personel

kapasitas untuk memenuhi persyaratan;

Kedua, kita dapat menggunakan instrumen pemantauan suhu dan kelembaban HENGKO untuk memantau dengan lebih baik,

memastikan ketepatan waktu dan meningkatkan efisiensi.

4. Ringkasan

Manajemen suhu dan kelembapan di pabrik pangan sangat penting untuk kepatuhan, keamanan, dan kualitas

pengelolaan. Produk dan metode produksi yang berbeda memiliki suhu dan kelembapan yang berbeda

persyaratan manajemen. Pabrik makanan kita perlu memahami peraturan dan standar yang berlaku

persyaratan untuk memenuhi persyaratan mengenai perangkat keras dan manajemen. Teknologi informasi seperti itu

karena sensor suhu dan kelembapan membantu kami meningkatkan efisiensi dan pengelolaan yang akurat, dan

cara yang lebih cerdaspemantauan suhu dan kelembabansedang digunakan dalam industri makanan kita.

Ada Pertanyaan Lagi untuk Manajemen Suhu dan Kelembapan Pabrik Makanan, Silakan

to Hubungi kamiolehfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com