Persyaratan untuk Pengelolaan Suhu dan Kelembaban di Pabrik Makanan

Pentingnya pengelolaan suhu dan kelembaban di pabrik makanan tidak bisa diremehkan. Jika kita tidak

Mengelola suhu dan kelembapan dengan benar, tidak hanya akan memengaruhi kualitas dan indeks keamanan produk.

Namun terkadang bahkan mungkin ada masalah kepatuhan. Akan tetapi, produk dan jenis produksi yang berbeda

sesuai dengan berbagai peraturan dan standar produk, dan manajemen suhu dan kelembaban makanan adalah

Ini bukan masalah sederhana. Artikel ini akan membahas cara menentukan suhu dan kelembaban pabrik makanan.

Persyaratan manajemen, masalah umum, dan solusi yang disarankan. Pabrik HENGKO

sensor suhu dan kelembabanDiharapkan solusi ini akan membantu perusahaan untuk melakukan pengendalian suhu yang lebih baik.

Danmanajemen kelembapan.

I. Persyaratan pengelolaan suhu dan kelembaban di pabrik makanan

1. Tautan penyimpanan

Dalam "tabel poin pengawasan dan inspeksi harian produksi dan operasi pangan", Pasal 55 dari

Persyaratan inspeksi secara jelas menyatakan "suhu dan kelembaban gudang harus memenuhi persyaratan"

Kita membutuhkan pengaturan suhu dan kelembapan sesuai dengan jenis produk yang berbeda. Terutama

Untuk produk rantai dingin, manajemen suhu dan kelembaban sangat penting. Dari

GB/T30134-2013 "spesifikasi manajemen penyimpanan dingin", kita dapat memahami perbedaannya

Persyaratan suhu dan kelembapan produk dalam proses penyimpanan.

Selain produk rantai dingin, beberapa produk suhu ruangan dalam proses penyimpanan juga akan memiliki

Persyaratan suhu dan kelembapan. Misalnya, produk cokelat dalam GB17403-2016 "Makanan"

"Standar Nasional Keselamatan Produksi Cokelat Kode Kesehatan" menetapkan suhu penyimpanan dan

Persyaratan kelembapan untuk produk cokelat.

Penyimpanan dan pengangkutan produk jadi dan setengah jadi harus didasarkan pada kategori dan

Sifat produk tersebut menentukan kondisi penyimpanan dan transportasi yang tepat, yang dapat menunjukkan

pada label produk untuk mempermudah proses transportasi dan penjualan serta menjaga kondisi penyimpanan.

Kendaraan pengangkut yang dikendalikan suhu harus memenuhi kondisi suhu dan kelembaban.

Sesuai dengan kebutuhan produk. Transportasi rantai dingin HENGKOpencatat data suhu dan kelembabanBisa

Memantau data suhu dan kelembaban kendaraan setiap saat, dan staf dapat mengambil tindakan yang sesuai.

tindakan penyesuaian sesuai dengan perubahan data.

.

Permen dan produk cokelat sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan kering serta hindari paparan sinar matahari langsung;

cokelat dan produk cokelat, cokelat mentega kakao dan produk cokelat mentega kakao

Suhu harus di bawah 30 derajat Celcius, dan suhu relatif serta kelembapan tidak boleh

melebihi 70% dari lingkungan penyimpanan untuk menjaga kualitas; produk yang mengandung kacang, penyimpanannya,

Kondisi transportasi yang ditetapkan juga harus mempertimbangkan pencegahan oksidasi dan kerusakan.

bahan-bahan berbahan dasar kacang dan faktor-faktor lainnya.

Produk yang belum memenuhi syarat atau setengah jadi harus ditempatkan secara terpisah di area yang telah ditentukan, dengan jelas.

ditandai, dan ditangani sesuai dengan ketentuan dan tepat waktu.

2. Tautan pemrosesan

Selain jalur penyimpanan, kita juga perlu memperhatikan suhu dan kelembapan.

manajemen dalam proses pengolahan, seperti area bahan baku, area produksi,

area pengemasan, dll. Ambil contoh proses pencairan daging beku. Untuk

Untuk daging beku yang sedang dalam proses pencairan, Anda dapat merujuk pada NY/T 3524-2019 Technical.

Spesifikasi untuk Pencairan Daging Beku terkait Pengendalian Suhu dan Kelembapan.

(Suhu statis tidak lebih tinggi dari 18℃, dan kelembapan relatif udara adalah

(sebaiknya di atas 90%)

Metode dan Persyaratan Pencairan yang Berbeda:

a.Pencairan udara. Kualitas udara harus sesuai dengan ketentuan yang berlaku, dan aliran udara statis mencair.

Suhu tidak boleh lebih tinggi dari 18 ℃, suhu pencairan gas yang mengalir tidak boleh

Suhu di atas 21 ℃, kelembapan relatif udara 90% atau lebih, kecepatan angin 1 m/s, pencairan.

Waktu yang dibutuhkan tidak boleh melebihi 24 jam.

b.Pencairan suhu variabel suhu tinggi. Kualitas udara harus sesuai dengan persyaratan yang berlaku.

sesuai ketentuan, kelembapan relatif udara di lingkungan pencairan harus lebih tinggi dari 90%,

Kelembapan saat pencairan harus diprogram untuk mengubah suhu, suhu permukaan.

Suhu daging tidak boleh lebih tinggi dari 4 ℃, waktu pencairan tidak boleh melebihi 4 jam, pencairan

Tingkat kehilangan sari buah tidak boleh lebih tinggi dari 3%.

c. Pencairan dengan air bertekanan normal. Sebaiknya dicairkan bersama kemasannya, dan gunakan air pencair.

harus sesuai dengan peraturan yang berlaku; Dalam pencairan hidrostatis, suhu air harus

Suhu tidak boleh lebih tinggi dari 18 ℃; dalam pencairan dengan air mengalir, suhu tidak boleh lebih tinggi dari

21 ℃. Jangan mencairkan berbagai jenis ternak beku dalam media air yang sama.

Daging. Waktu pencairan tidak boleh melebihi 24 jam.

d. Pencairan dengan microwave. Frekuensi pencairan sebaiknya 915 MHz atau 2450 MHz, dan daging beku.

Permukaan tersebut tidak boleh terkena air.

II. Pertanyaan yang Sering Diajukan

1. Pabrik Makanan Tidak Memahami Persyaratan Suhu dan Kelembaban

Karena beragamnya bahan baku yang digunakan di pabrik, proses pengolahannya menjadi kompleks.

Para manajer perusahaan tidak cukup memperhatikan manajemen suhu dan kelembaban.

Beberapa pabrik memiliki cacat desain untuk memastikan bahwa pabrik makanan tersebut memenuhi suhu dan standar yang ditetapkan.

Persyaratan kelembaban untuk proses penyimpanan dan pengolahan bahan baku, produk setengah jadi, dan

produk jadi. Sebagian orang tidak memahami perlunya regulasi dan standar produk yang relevan.

dan lalai dalam pengelolaan suhu dan kelembapan.

2. Kegagalan Pemantauan Harian

Meskipun pabrik makanan dilengkapi denganalat pengukur suhu dan kelembabanMereka bergantung pada personel.

Inspeksi dan pencatatan harian. Karena suhu dan kelembapan yang tidak terkendali, kurangnya tindakan pencegahan dini yang memadai.

Peringatan, terkadang frekuensi pemantauan tidak dapat memenuhi persyaratan, dan bahkan dalam

Berdasarkan pemantauan catatan, terdapat fenomena pemalsuan yang terjadi di tahap akhir.

3. Solusi

Untuk mengatasi masalah umum dalam pengelolaan suhu dan kelembapan, pertama-tama kita perlu memahami hal berikut:

persyaratan peraturan industri dan standar produk yang relevan dari segi perangkat keras dan personel.

kemampuan untuk memenuhi persyaratan;

Kedua, kita dapat menggunakan instrumen pemantauan suhu dan kelembaban HENGKO untuk memantau dengan lebih baik,

Memastikan ketepatan waktu dan meningkatkan efisiensi.

4. Ringkasan

Pengelolaan suhu dan kelembapan di pabrik makanan sangat penting untuk kepatuhan, keamanan, dan kualitas.

manajemen. Produk dan metode produksi yang berbeda memiliki suhu dan kelembapan yang berbeda.

Persyaratan manajemen. Pabrik makanan kami perlu memahami peraturan dan standar yang berlaku.

persyaratan untuk memenuhi kebutuhan terkait perangkat keras dan manajemen. Teknologi informasi seperti

karena sensor suhu dan kelembaban membantu kita meningkatkan efisiensi dan manajemen yang akurat, dan

cara yang lebih cerdaspemantauan suhu dan kelembabandigunakan dalam industri makanan kita.

Jika ada pertanyaan lain mengenai manajemen suhu dan kelembaban pabrik makanan, jangan ragu untuk bertanya.

to Hubungi kamiolehfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com