Dengan meningkatnya cita rasa kehidupan modern, anggur merah secara bertahap menjadi minuman umum dalam kehidupan masyarakat. Ada banyak detail yang perlu diingat saat menyimpan atau mengumpulkan anggur merah, jadi suhu dan kelembapan merupakan faktor yang sangat penting. Dikatakan bahwa suhu yang sempurna dapat menghasilkan sebotol anggur yang enak. Hal ini tidak diragukan lagi menjadikan suhu mempunyai pengaruh yang besar terhadap anggur, hampir sama besarnya dengan tanin dalam anggur. Jadi, apa pengaruh suhu terhadap anggur?
HENGKOSebutkan 5 Faktor Penting Yang Mempengaruhi Suhu Dan Kelembapan Terhadap Anggur ：
1.Pertumbuhan Anggur2.Fermentasi Anggur3.Penyimpanan Anggur4.Menyajikan Anggur5.Kelembaban
Mari Periksa detailnya sebagai berikut:
- 1. Memiliki Pengaruh Besar terhadap Pertumbuhan Anggur.
Secara umum, suhu yang tepat untuk pertumbuhan anggur adalah 10 hingga 22°C. Selama masa pertumbuhan anggur, jika suhu terlalu rendah, hal ini dapat mempengaruhi kematangan buah anggur, sehingga menghasilkan rasa hijau mentah yang nyata, rasa asam, dan pada akhirnya struktur anggur menjadi tidak seimbang. Dalam kasus yang parah, tanaman merambat tidak dapat melakukan fotosintesis normal dan tidak dapat tumbuh. Suhu yang terlalu tinggi akan mempercepat pematangan gula dalam wine, namun tanin dan polifenol pada buah belum matang sempurna, yang pada akhirnya menghasilkan wine dengan kandungan alkohol tinggi, rasa tidak seimbang, dan rasa yang tidak seimbang. tubuh yang kasar dan tidak terkoordinasi. Dalam kasus yang parah, hal ini dapat menyebabkan luka bakar dan kematian pada tanaman anggur. Selain itu, selama panen anggur, jika suhu tiba-tiba terlalu rendah, hal ini dapat menyebabkan radang dingin, yang memengaruhi rasa dan aroma anggur. Inilah sebabnya mengapa sebagian besar wilayah penghasil anggur terletak antara 30 dan 50° lintang utara dan selatan.
- 2. Pengaruh Fermentasi Anggur.
Suhu fermentasi anggur putih biasanya 20~30 derajat, dan suhu fermentasi anggur putih biasanya 16~20 derajat. Selama proses fermentasi, jika suhu terlalu rendah, pertumbuhan dan fermentasi ragi akan menjadi sangat lambat atau bahkan terhenti, sehingga mengakibatkan ketidakstabilan dan kontaminasi mikroba; maserasi anggur merah yang lambat, kesulitan dalam mengekstraksi pigmen, tanin berkualitas tinggi, dan polifenol, menghasilkan aroma yang buruk, ringan, dan rasa tidak berasa serta anggur yang tidak konsisten; fermentasi yang lambat dan terhenti menghasilkan hasil yang lebih rendah dan nilai ekonomi yang rendah.
Namun, jika suhu fermentasi terlalu tinggi, hal ini juga dapat menyebabkan fermentasi ragi menjadi lambat atau terhenti, sehingga meninggalkan sisa gula di dalam anggur; dapat memicu pertumbuhan Lactobacillus dan pembentukan racun ragi; merusak aroma wine, membuat wine menjadi kurang kompleks dari segi bentuk dan kadarnya, serta memiliki kehilangan alkohol yang tinggi, yang pada akhirnya menyebabkan wine menjadi tidak terkoordinasi.
- 3. Pengaruh terhadap Penyimpanan Anggur
Suhu ideal terbaik untuk penyimpanan wine adalah suhu konstan 10 hingga 15 derajat. Perubahan suhu yang tidak stabil dapat membuat rasa menjadi kasar dan mempengaruhi kualitas wine. Jika suhunya terlalu rendah, anggur akan matang sangat lambat dan harus menunggu lebih lama. Dalam kasus yang parah, hal ini dapat menyebabkan kerusakan akibat embun beku pada anggur dan kerusakan pada aroma dan rasa anggur. Jika suhunya terlalu tinggi, hal ini akan mempercepat masa pemasakan, mengurangi rasa yang kaya dan detail serta mengurangi masa pakai anggur; pada saat yang sama, jika suhu terlalu tinggi, anggur akan teroksidasi sepenuhnya, menyebabkan oksidasi tanin dan polifenol yang berlebihan, menyebabkan anggur kehilangan aromanya dan membuat langit-langit mulut menjadi tipis atau bahkan tidak dapat dimakan. milik Hengkopemancar suhu dan kelembabandapat langsung memantau perubahan suhu di gudang anggur Anda.
- 4. Pengaruh Penyajian Anggur
Saat menyajikan anggur, penting untuk memperhatikan suhu anggur untuk menghindari kekurangan anggur dan untuk menonjolkan karakteristik berbagai jenis anggur. Suhu setiap wine tidak boleh terlalu rendah karena suhu yang terlalu rendah akan menekan keluarnya aroma pada wine, namun peningkatan suhu juga akan menyebabkan wine kehilangan aroma buahnya, namun akan meningkatkan aroma wine, mempercepatnya. reaksi oksidasi anggur, melunakkan tanin dan membuat rasanya bulat dan lembut; selain itu, peningkatan suhu anggur akan meningkatkan keasaman.
Sedangkan untuk anggur merah, jika suhu penyajiannya terlalu rendah akan menyebabkan aromanya tertutup, keasamannya berkurang, dan rasanya terlalu sepat. Untuk white wine, suhu minum yang terlalu rendah akan menyebabkan aroma white wine menjadi tertutup, kesegaran keasaman tidak akan menonjol, serta rasanya monoton dan tidak berasa. Suhu minum yang terlalu tinggi akan menonjolkan rasa alkohol, menutupi aroma wine yang sedap dan kuat, bahkan menimbulkan iritasi yang tidak nyaman.
Suhu penyajian optimal untuk beberapa wine:
1) Anggur manis dan bersoda: 6 ~ 8 derajat.
2) Anggur putih bertubuh ringan atau sedang: 8 hingga 10 derajat.
3) Anggur putih ukuran sedang atau penuh: 10 hingga 12 derajat.
4) Anggur Rosé: 10-14 derajat.
5) Anggur merah bertubuh ringan atau sedang: 14 ~ 16 derajat.
6) Anggur merah bertubuh sedang atau lebih tinggi: 16 ~18 derajat.
7) Anggur yang diperkaya: 16 ~20 derajat.
milik HENGKOsensor suhu dan kelembabandapat memantau suhu anggur dengan lebih baik untuk Anda.
- 5. Pengaruh Kelembapan pada Anggur
Pengaruh kelembaban terutama mempengaruhi gabus. Biasanya diyakini bahwa tingkat kelembapan harus 60 hingga 70%. Jika tingkat kelembapan terlalu rendah, gabus akan mengering, mempengaruhi efek penyegelan dan memungkinkan lebih banyak udara mencapai anggur, mempercepat oksidasi anggur dan menyebabkan kualitasnya memburuk. Sekalipun anggurnya tidak rusak, gabus yang kering dapat dengan mudah pecah atau bahkan pecah ketika botolnya dibuka. Pada saat itu, banyak penghinaan pasti akan jatuh ke dalam anggur, yang agak mengganggu. Kalau kelembapannya terlalu tinggi, terkadang juga kurang bagus. Gabus cenderung berjamur. Selain itu, kumbang mudah berkembang biak di dalam ruang bawah tanah, dan kutu yang mirip kumbang ini akan mengunyah gabus dan anggur akan rusak.
milik HengkoPemancar Suhu dan Kelembapandapat mengatasi masalah anggur Anda yang disebabkan oleh perubahan suhu dan kelembapan.Hubungi kamiuntuk informasi lebih lanjut.
Anda Juga BisaKirimkan Email kepada KamiLangsung Sebagai Berikut :ka@hengko.com
Kami Akan Mengirim Kembali Dalam 24 Jam, Terima Kasih untuk Pasien Anda!
Waktu posting: 09-Sep-2022
