Apa yang Perlu Diperhatikan Saat Membuat Keju?
Proses pembuatan keju memerlukan kultur bakteri dan penggunaan enzim serta zat penstabil.Ini adalah proses multi-langkah.Keju disimpan di tempat sejuk dan kering serta memerlukan suhu dan kelembapan yang terkontrol.Enzim menginduksi perubahan protein dan lemak dalam keju untuk memberikan karakteristik rasa, aroma, tekstur, dll. Keju berumur berbulan-bulan hingga bertahun-tahun di iklim yang berbeda karena menentukan laju pematangan, penurunan berat badan, pembentukan kulit, perkembangan dan penampilan mikrobiota permukaan, rasa dan tekstur.Hilangnya air dari permukaan keju keras dapat menyebabkan keju retak.
I.KelembabanCkontrol:
Kontrol kelembapan yang tepat penting tidak hanya untuk mencapai karakteristik yang diinginkan dalam hal rasa, tekstur, dan penampilan, namun juga untuk meminimalkan biaya energi dan memaksimalkan keuntungan.Jika keju terlalu kering, konsumsi energi meningkat dan produksi menurun, sehingga keuntungan akan berkurang.
2. PenyimpananTwaktu danCketentuanVolehCheeseTjenis:
① Keju cheddar：suhu 4-8°C, RH% < 80%, waktu pemasakan 2-24 bulan.
② Emmental：suhu 8-12°C,kelembaban relatif85-90%, pemasakan selama 3-4 minggu, kemudian naikkan suhu menjadi 22-25°C selama 6-7 minggu, pertahankan tingkat kelembapan yang sama, lalu turunkan suhu menjadi 8-12°C selama beberapa bulan lagi .
③ Brie dan Camembert:suhu 12-15°C, RH% 90-94%, waktu pematangan 9-30.
④Keju biru langit：suhu 8-12° C, RH% 85-95%, waktu pemasakan berminggu-minggu hingga berbulan-bulan.
Secara historis, gua telah digunakan sebagai lingkungan ideal untuk menua dan menyimpan keju, dan masih digunakan sampai sekarang, namun sebagian besar tempat penyimpanan kini merupakan bangunan buatan yang menggunakan sensor untuk mengendalikan iklim, termasuk rak yang berventilasi baik, pelembab udara, dansensor suhu dan kelembabandan sistem kendali.
Rak untuk penuaan makanan (keju) menggunakan jaring polipropilen yang dapat ditumpuk yang dapat digunakan untuk mematangkan, mengawetkan, dan mengeringkan keju untuk ventilasi optimal dan dukungan produk.Pelembab uap atau adiabatik dapat digunakan, yang terakhir menggunakan berbagai teknik untuk memasukkan air ke udara, menyebabkan peningkatan tingkat kelembaban relatif (RH) dan penurunan suhu udara (bola kering) dengan menyebarkan tetesan air atau membiarkan air masuk ke dalamnya. menguap dari media lembab.Hal ini pada akhirnya menghemat penggunaan energi dan biaya.
3. The Pproses dariMmempertahankanMsifatIdi dalam ruanganHkelembabanLtingkat
Udara di dalam ruangan seringkali disegarkan dengan udara dari luar.Biasanya udara yang lebih hangat akan menjadi jenuh dan menyebabkan kondensasi karena udara yang lebih dingin di dalam ruangan menahan lebih sedikit kelembapan dibandingkan udara yang masuk.Untuk menghindari hal ini, kelembapan relatif dalam ruangan harus diukur, dan udara yang masuk harus dikontrol dan dihilangkan kelembapannya.Perhatikan bahwa penurun kelembapan biasanya dilengkapi sensor kelembapan internal.
4. HkelembabanMpengukuranCtantangan
Lingkungan dengan kelembapan tinggi dan berpotensi mengembun merupakan tugas pengukuran yang sulit karena adanya amonia, yang akan berinteraksi dengan sensor kelembapan dan dapat menyebabkan sensor melayang.Air perlu mengalir masuk dan keluar dari sensor, yang berarti gas lain juga dapat menghalangi permukaan aktif.
5. HkelembabanMpengukuranSsolusi
Sensor kelembapan mungkin kesulitan menghadapi kelembapan yang sangat tinggi, dan bahkan sensor kapasitif terbaik pun hanya dapat mencapai akurasi sekitar +/ -2,0% di atas 90% RH.Jika Anda mengkhawatirkan keakuratan, dan mendapati pengukuran Anda menyimpang atau perlu sering mengganti sensor, mungkin inilah saatnya mempertimbangkan untuk menggunakan sensor resistif.
Mengambil yang dipasang di dindingsensor suhu dan kelembaban industriHT802C sebagai contoh, suhu pengoperasian dan kelembapan rangkaian sensor masing-masing adalah -20℃~80℃ dan 0%RH~100%RH.Suhu pengoperasian dan kelembapan probe masing-masing adalah -40 ℃~+125℃ dan 0% RH-100% RH, yang dapat memenuhi kebutuhan pengukuran lingkungan dengan kelembapan tinggi.
Sejak 2008,HENGKOtelah lulus sertifikasi sistem mutu ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, perlindungan IP dan sertifikasi standar internasional lainnya.HENGKO menyediakan layanan penyesuaian suhu dan kelembapan, termasuk pengukur kalibrasi suhu dan kelembapan genggam, perekam suhu dan kelembapan nirkabel, pemancar titik embun, sensor titik embun, pemancar suhu dan kelembapan, sensor suhu dan kelembapan, pemeriksaan suhu dan kelembapan, pemeriksaan suhu dan kelembapan. rumah sensor serta produk dan layanan lainnya.Jika perlu, silakanHubungi kami!
Waktu posting: 24 Oktober 2022
