Apa yang Perlu Diperhatikan Saat Membuat Keju?
Proses pembuatan keju membutuhkan kultur bakteri dan penggunaan enzim serta stabilisator. Ini adalah proses multi-tahap. Keju disimpan di tempat yang sejuk dan kering serta membutuhkan suhu dan kelembapan yang terkontrol. Enzim menginduksi perubahan pada protein dan lemak dalam keju untuk memberikan rasa, aroma, tekstur, dan lain-lain yang khas. Keju mengalami proses pematangan selama berbulan-bulan hingga bertahun-tahun di berbagai iklim karena hal itu menentukan laju pematangan, penurunan berat, pembentukan kulit luar, perkembangan mikrobiota permukaan, serta penampilan, rasa, dan tekstur. Kehilangan air dari permukaan keju keras dapat menyebabkan keju retak.
I. KelembapanCkontrol:
Pengendalian kelembapan yang tepat sangat penting tidak hanya untuk mencapai karakteristik yang diinginkan dalam hal rasa, tekstur, dan penampilan, tetapi juga untuk meminimalkan biaya energi dan memaksimalkan keuntungan. Jika keju terlalu kering, konsumsi energi meningkat dan produksi menurun, sehingga keuntungan akan berkurang.
2. PenyimpananTwaktu danCkondisiVoleh aryCkejuTtipe:
① Keju Cheddar:Suhu 4-8°C, RH% < 80%, waktu pematangan 2-24 bulan.
② Emmental:suhu 8-12°C,kelembaban relatif85-90%, pematangan selama 3-4 minggu, kemudian naikkan suhu menjadi 22-25°C selama 6-7 minggu, pertahankan tingkat kelembapan yang sama, dan kemudian turunkan suhu menjadi 8-12°C selama beberapa bulan lagi.
③ Keju Brie dan Camembert:Suhu 12-15°C, RH% 90-94%, waktu pematangan 9-30.
④Keju biru langit:Suhu 8-12°C, RH% 85-95%, waktu pematangan beberapa minggu hingga beberapa bulan.
Secara historis, gua telah digunakan sebagai lingkungan ideal untuk mematangkan dan menyimpan keju, dan masih digunakan hingga saat ini, tetapi sebagian besar area penyimpanan sekarang adalah struktur buatan manusia yang menggunakan sensor untuk pengendalian iklim, termasuk rak yang berventilasi baik, pelembap udara, dansensor suhu dan kelembabandan sistem kendali.
Rak untuk proses pematangan makanan (keju) menggunakan jaring polipropilen yang dapat ditumpuk dan dapat digunakan untuk pematangan, pengawetan, dan pengeringan keju guna ventilasi optimal dan penyangga produk. Pelembap uap atau adiabatik dapat digunakan, yang terakhir menggunakan berbagai teknik untuk memasukkan air ke udara, menyebabkan peningkatan tingkat kelembaban relatif (RH) dan penurunan suhu udara (suhu bola kering) dengan menyebarkan tetesan air atau memungkinkan air menguap dari media yang lembap. Hal ini pada akhirnya menghemat penggunaan energi dan biaya.
3. The PprosesMmempertahankanMalamIdalam ruanganHkelembapanLmalam
Udara di dalam ruangan sering kali disegarkan dengan udara dari luar. Biasanya udara yang lebih hangat akan menjadi jenuh dan menyebabkan kondensasi karena udara yang lebih dingin di dalam ruangan menampung lebih sedikit uap air daripada udara yang masuk. Untuk menghindari hal ini, kelembapan relatif di dalam ruangan harus diukur, dan udara yang masuk harus dikontrol dan dihilangkan kelembapannya. Perlu dicatat bahwa alat penghilang kelembapan biasanya dilengkapi dengan sensor kelembapan bawaan.
4. HkelembapanMpengukuranCtantangan
Kelembapan tinggi dan lingkungan yang berpotensi mengalami kondensasi merupakan tugas pengukuran yang sulit jika terdapat amonia, yang akan berinteraksi dengan sensor kelembapan dan dapat menyebabkan penyimpangan sensor. Air perlu mengalir masuk dan keluar dari sensor, yang berarti gas lain juga dapat menghalangi permukaan aktif.
5. HkelembapanMpengukuranSsolusi
Sensor kelembapan mungkin kesulitan menangani kelembapan yang sangat tinggi, dan bahkan sensor kapasitif terbaik pun hanya dapat mencapai akurasi sekitar +/- 2,0% di atas 90% RH. Jika Anda khawatir tentang akurasi, dan mendapati bahwa pengukuran Anda bergeser atau perlu sering mengganti sensor, maka mungkin sudah saatnya mempertimbangkan untuk menggunakan sensor resistif.
Mengambil yang terpasang di dindingsensor suhu dan kelembaban industriSebagai contoh, HT802C memiliki suhu dan kelembapan operasi pada rangkaian sensor masing-masing -20℃~80℃ dan 0%RH~100%RH. Sedangkan suhu dan kelembapan operasi pada probe masing-masing adalah -40℃~+125℃ dan 0%RH-100%RH, yang dapat memenuhi kebutuhan pengukuran di lingkungan dengan kelembapan tinggi.
Sejak tahun 2008,HENGKOTelah lulus sertifikasi sistem mutu ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, perlindungan IP, dan sertifikasi standar internasional lainnya. HENGKO menyediakan layanan kustomisasi suhu dan kelembaban, termasuk meter kalibrasi suhu dan kelembaban genggam, perekam suhu dan kelembaban nirkabel, pemancar titik embun, sensor titik embun, pemancar suhu dan kelembaban, sensor suhu dan kelembaban, probe suhu dan kelembaban, wadah sensor suhu dan kelembaban, dan produk serta layanan lainnya. Jika perlu, silakanHubungi kami!
Waktu posting: 24 Oktober 2022
